생햄을 곁들인 토르텔로니

1 밀가루를 표면에 작은 산 모양으로 붓고 10% 정도 남겨두고(반죽이 너무 부드러울 경우에만 사용) 손으로 가운데에 구멍을 뚫습니다. 마운드 안에 계란을 깨뜨린 후 포크를 사용하여 밀가루와 계란을 섞기 시작합니다. 대부분의 액체가 흡수되면 손을 사용하여 손바닥으로 반죽을 반복적으로 문지릅니다. 2 약 10분 정도의 가공이 끝나면 반죽 블록을 접착 필름에 싸서 30분 이상 휴지시킵니다. 그동안 채우기를 준비할 수 있습니다. 3 생햄과 모르타델라를 굵게 다진다.

4 믹서에 갈은 파마산 치즈와 함께 넣고 균일한 혼합물이 될 때까지 모두 5 썬다. 6 반죽이 휴지되면 밀가루를 뿌린 표면에 밀방망이를 사용하여 반죽을 밀어냅니다. 두께가 약 1mm 정도로 최대한 얇게 펴십시오.

7 밀어낸 후 페이스트리 휠이나 칼을 사용하여 반죽을 7~8cm 정사각형으로 자릅니다. 8 각 사각형의 중앙에 필링 볼을 추가하고 사각형의 가장자리를 가볍게 적셔 가장자리가 더 잘 접착되도록 합니다. 9 정사각형 모양의 반죽을 대각선 방향으로 접어 삼각형 모양을 만든 후 손가락으로 가장자리를 밀봉하여 내부 공기가 빠져나가도록 하세요.

10 이 시점에서 삼각형의 가장자리를 잡고 서로 용접하고 끝을 위쪽으로 접어 결합합니다. 다른 모든 토르텔로니에 대해서도 이 작업을 반복합니다. 준비가 되면 토르텔로니를 끓는 소금물에 약 4~5분 동안 삶아주세요(파스타의 두께에 따라 다릅니다). 11 그 동안 팬에 버터를 두른 세이지잎을 볶아주세요. 12 토르텔로니가 익으면 팬에 버터와 세이지를 넣고 10초간 볶은 후 테이블에 담아낸다.